DULCE DEL VALLE
Es mi Valle un dulce caramelo que invita a saborear el dulce néctar de la caña, como golosos picaflores el dizfrutar el dulce sabor a fruta madura y el encanto de las frangancias delicadas de los trapiches.
MELCOCHAS
Ingredientes de la receta:
1 taza de Agua, 2 tazas de Azúcar, 4 cucharadas de Mantequilla, 1/2 cucharadita de extracto de Vainilla, anÃs, Menta o cáscara de Limón (se utiliza uno de estos productos) Colorante rojo.
En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas gotas en un vaso de agua frÃa formen una hebra suave quebradiza. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado, deje que se enfrÃe lo suficiente para manejarla, agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólidaCorte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán.
En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas gotas en un vaso de agua frÃa formen una hebra suave quebradiza. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado, deje que se enfrÃe lo suficiente para manejarla, agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólidaCorte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán.
EL MANJAR BLANCO DEL VALLE.....Mmmm Que Delicia
El manjar blanco es un dulce tÃpico del Valle del Cauca que se consume a diario, como postre, (con breva y queso cuajada) pero más, en la época navideña porque se compra listo o se prepara para regalarlo a los amigos.El dulce de leche es tradición del Valle del Cauca por que tiene la sazón y magia de la cuchara de palo de las descendientes africanas. Este exquisito postre es una manera de alegrar un almuerzo o de endulzar una fiesta y tambien es muy apetecido por que con brevas es una delicia.
Nuestro manjar blanco se prepara de la siguiente manera:Ingredientes
15 botellas de leche
5 libras de azúcar en almÃbar
½ taza de arroz remojado desde la vÃspera y molido finamente
1 taza de uvas pasas (opcional)
10 brevas caladas (opcional)
1 taza de rallado de coco (opcional)
Pizca de sal
Preparación
Diluir el arroz en un poco de leche e incorporarlo a la otra leche. Añadir el almÃbar y verter todo en una paila de cobre. Empezar a cocinar a fuego de leña y a revolver con cuchara de palo sin parar hasta que al pasarla el fondo de la paila que de limpio (Son varias horas).
Agregar las pasas, las brevas, el coco rallado según sus deseos.
Verter preferiblemente en mates de totumo u otro recipiente.
Mmmm... QUE RICO BOCADILLO!!
El bocadillo de guayaba, es una mezcla de frutos maduros de guayaba cocidos con azúcar, de gran poder nutritivo y de un exquisito sabor, originario del departamento de Santander el bocadillo se ha convertido en una fuente calórica y muy difundido a nivel nacional. En nuestros procesos se adiciona tratamiento térmico hasta obtener la consistencia caracterÃstica del bocadillo, se deja en un proceso de curado durante 24 horas y se corta con las medidas y peso especifico del producto
BOCADILLO DE GUAYABAIngredientes
• ½ Kg. de Guayaba
• 1 Kg. de azúcar
• 1 taza de Jugo de naranja dulce o un poco de zumo de limón
• 1 o 2 L. de Agua
Preparación
1. Se pelan las guayabas y se les extrae las semillas.
2. Se ponen en una olla de acero inoxidable o cobre y se cubren con agua.
3. Se cocinan a punto de hervor hasta que queden disueltas, aproximadamente unos 30 minutos de hervor.
4. Se agrega el kilo de azúcar y la taza de jugo.
5. Se cocina a fuego alto, removiendo constantemente con una paleta durante 1 hora o hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco transparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el fondo. Estará lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera.
6. Deje enfriar un poco esta mezcla, y viértala sobre una bandeja rectangular (de bordes altos) cubierta con azúcar granulada.
7. Se extiende con una cuchara mojada con agua y se empareja la superficie.
8. Espolvoree más azúcar y deje enfriar muy bien. Cuando esté frÃa corte en cuadros y envuelva en hojas de plátano secas
ARROZ CON LECHE... ME QUIERO CASAR.
HISTORIA DEL ARROZ CON LECHE
La receta del arroz con leche no es muy estricta en la manera de hacerla, si bien los ingredientes que la componen son casi siempre comunes: el arroz, la leche, el azúcar, la cáscara del limón o naranja, la canela en rama o en polvo. Otros ingredientes como clara de huevo, crema de leche, mantequilla, la vainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen, por ejemplo, con agua de rosa si es AndalucÃa (España), con yemas, manteca, crema de leche, licor si es en Austria. En América, el costarricense, el panameño o el peruano ponen sellos distintivos a sus arroces con leche.
Ingredientes: 
Puede servirse en plato, acompañándolo, Al arroz se le puede espolvorear con canela molida.
La receta del arroz con leche no es muy estricta en la manera de hacerla, si bien los ingredientes que la componen son casi siempre comunes: el arroz, la leche, el azúcar, la cáscara del limón o naranja, la canela en rama o en polvo. Otros ingredientes como clara de huevo, crema de leche, mantequilla, la vainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen, por ejemplo, con agua de rosa si es AndalucÃa (España), con yemas, manteca, crema de leche, licor si es en Austria. En América, el costarricense, el panameño o el peruano ponen sellos distintivos a sus arroces con leche. El arroz debe ser lo más natural posible, grano largo y de buena calidad: es preferible el arroz tipo americano, el arroz parbolizado y el arroz arbóreo no son recomendables para preparar esta deliciosa receta.
Arroz con leche me quiero casar...
Ingredientes: Para el arroz
200 gramos de arroz,
1 litro de leche
100 gramos de azúcar,
1 cucharadita de sal,
1 trozo de canela en rama, cáscara de limón, cáscara de naranja.
200 gramos pasas sin semillas,
150 gramos de nueces peladas,
crema de leche.
En una olla, colocar el arroz cubierto con agua frÃa y llevar a fuego moderado hasta que hierva. Mantenerlo 5 minutos, retirar del fuego y colarlo. Recolocarlo en la olla, agregar la leche hirviendo, la sal, el azúcar, dos trozos de las cortezas de los cÃtricos y la canela en rama. Llevar otra vez a hervir a fuego moderado, revolviendo para disolver el azúcar, durante 30 minutos. Agregar algo de leche si faltara, sin revolver. Sacar del fuego, enfriar luego en la nevera, Servir en platos o en moldes decorando con pasas, nueces, crema de leche lÃquida y canela en polvo o leche condensada.
Puede servirse en plato, acompañándolo, Al arroz se le puede espolvorear con canela molida.
En algunas partes del centro del valle acostumbran acompañar el arroz con leche con pandebono o con buñuelo.
Un saludo a todos los que me visiten . gracias
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